“燕姐，恭喜你成為全省首席技師！”12月初，符姜燕收到了一條同事的短信。那一刻，她正站在研發(fā)中試車間的連廊上，自動化生產(chǎn)線絲滑運轉(zhuǎn)，投料、加溫、熱沉、過濾，空氣里飄著她最為熟悉的醬香味。
從2006年底以實習(xí)生身份進(jìn)入健康基地園區(qū)企業(yè)廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司（下稱“美味鮮”）算起，符姜燕已經(jīng)在醬油生產(chǎn)行業(yè)“泡”了19年。她的人生，被時間慢慢發(fā)酵，也在中山這座城市里，釀出了層次與回甘。
這些年來，她曾獲得廣東省勞動模范、廣東省五一勞動獎?wù)隆⒅袊{(diào)味品“工匠大師”、全國五一巾幗標(biāo)兵崗等諸多榮譽。但鮮為人知的是，她進(jìn)入這一行最初的愿望很樸素——只是想讓工人們不必再在高溫下辛苦勞作，可以“吹著空調(diào)做醬油”。
如今，這個看似樸素的愿望，已經(jīng)成為現(xiàn)實。美味鮮從傳統(tǒng)醬油工坊成長為智能制造工廠，建起上千平方米的廚邦食品研究院，成為調(diào)味品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級的樣本之一。
2025年，中山共有14人入選廣東省特級技師、首席技師，符姜燕是其中唯一的全省首席技師。她的經(jīng)歷，如同一滴醇厚醬油在時光里慢慢沉淀，折射出中山這座制造之城，將一線工匠淬煉成產(chǎn)業(yè)科學(xué)家、讓傳統(tǒng)釀造在現(xiàn)代煥發(fā)新生的故事。
從2006年底以實習(xí)生身份進(jìn)入健康基地園區(qū)企業(yè)廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司（下稱“美味鮮”）算起，符姜燕已經(jīng)在醬油生產(chǎn)行業(yè)“泡”了19年。她的人生，被時間慢慢發(fā)酵，也在中山這座城市里，釀出了層次與回甘。
這些年來，她曾獲得廣東省勞動模范、廣東省五一勞動獎?wù)隆⒅袊{(diào)味品“工匠大師”、全國五一巾幗標(biāo)兵崗等諸多榮譽。但鮮為人知的是，她進(jìn)入這一行最初的愿望很樸素——只是想讓工人們不必再在高溫下辛苦勞作，可以“吹著空調(diào)做醬油”。
如今，這個看似樸素的愿望，已經(jīng)成為現(xiàn)實。美味鮮從傳統(tǒng)醬油工坊成長為智能制造工廠，建起上千平方米的廚邦食品研究院，成為調(diào)味品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級的樣本之一。
2025年，中山共有14人入選廣東省特級技師、首席技師，符姜燕是其中唯一的全省首席技師。她的經(jīng)歷，如同一滴醇厚醬油在時光里慢慢沉淀，折射出中山這座制造之城，將一線工匠淬煉成產(chǎn)業(yè)科學(xué)家、讓傳統(tǒng)釀造在現(xiàn)代煥發(fā)新生的故事。
符姜燕觀察醬油研發(fā)樣品情況。
南方+ 蘇芷妍 拍攝
心愿
吹著空調(diào)做醬油
符姜燕與醬油的緣分，埋藏在兒時的味覺記憶里。
“小時候放學(xué)回家，最期待的就是一碗豬油醬油拌飯。”符姜燕笑著回憶，“有時候嘴饞了，就拿個醬油瓶舔舔，那種咸咸甜甜的味道，讓人特別滿足。”這個對醬油有著特殊情感的女孩，不曾想到，多年后她會與這份醇厚的滋味終生結(jié)緣。大學(xué)時，因第一志愿落選，符姜燕意外進(jìn)入食品專業(yè)，2006年底以實習(xí)生身份走進(jìn)美味鮮。
這段經(jīng)歷的第一印象，符姜燕用一個字概括：熱。
制曲酵房里，溫度常年在40攝氏度以上。菌種在生長、呼吸，釋放熱量，粉塵與孢子彌漫在空氣中。而傳統(tǒng)工藝需要人工翻曲，人一進(jìn)去，不到兩分鐘，衣服就全濕透。
曬場更是另一種“炙烤”。盛夏時地表溫度高達(dá)50~60攝氏度，工人要在烈日下反復(fù)攪拌醬醪，把底部的汁液翻上來，防止表層結(jié)塊。符姜燕要扎穩(wěn)馬步，用盡全身力氣，才能翻得動。
“小時候放學(xué)回家，最期待的就是一碗豬油醬油拌飯。”符姜燕笑著回憶，“有時候嘴饞了，就拿個醬油瓶舔舔，那種咸咸甜甜的味道，讓人特別滿足。”這個對醬油有著特殊情感的女孩，不曾想到，多年后她會與這份醇厚的滋味終生結(jié)緣。大學(xué)時，因第一志愿落選，符姜燕意外進(jìn)入食品專業(yè)，2006年底以實習(xí)生身份走進(jìn)美味鮮。
這段經(jīng)歷的第一印象，符姜燕用一個字概括：熱。
制曲酵房里，溫度常年在40攝氏度以上。菌種在生長、呼吸，釋放熱量，粉塵與孢子彌漫在空氣中。而傳統(tǒng)工藝需要人工翻曲，人一進(jìn)去，不到兩分鐘，衣服就全濕透。
曬場更是另一種“炙烤”。盛夏時地表溫度高達(dá)50~60攝氏度，工人要在烈日下反復(fù)攪拌醬醪，把底部的汁液翻上來，防止表層結(jié)塊。符姜燕要扎穩(wěn)馬步，用盡全身力氣，才能翻得動。
廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司的醬油研發(fā)樣品。
南方+ 蘇芷妍 拍攝
清洗發(fā)酵罐時，她還要鉆進(jìn)罐底，出來時渾身濕透。“每天下班，衣服上都是汗液留下的白色鹽漬。”符姜燕回憶說。
“那時候，生產(chǎn)車間里全是壯漢，沒有一個女工。”雖然是初來乍到，但符姜燕不矯情、能吃苦，她跟著工人一起跑曬場、下酵罐，100斤的鹽袋、50斤的面粉袋，更是說扛就扛。
與工人們一同流汗的日子里，一個樸素的愿望在她心中扎了根：“這個行業(yè)一定要變革、一定要進(jìn)步。
”符姜燕坦言：“我沒有什么遠(yuǎn)大抱負(fù)，當(dāng)時就想著，能不能通過工藝改進(jìn)，讓工人們可以吹著空調(diào)做醬油？”
“那時候，生產(chǎn)車間里全是壯漢，沒有一個女工。”雖然是初來乍到，但符姜燕不矯情、能吃苦，她跟著工人一起跑曬場、下酵罐，100斤的鹽袋、50斤的面粉袋，更是說扛就扛。
與工人們一同流汗的日子里，一個樸素的愿望在她心中扎了根：“這個行業(yè)一定要變革、一定要進(jìn)步。
”符姜燕坦言：“我沒有什么遠(yuǎn)大抱負(fù)，當(dāng)時就想著，能不能通過工藝改進(jìn)，讓工人們可以吹著空調(diào)做醬油？”
符姜燕獲評為中山市第三屆十大工匠
探索
在萬千菌種中尋找“醬油之魂”
在萬千菌種中尋找“醬油之魂”
改變，并不容易。
2010年，美味鮮整體搬遷至中山火炬開發(fā)區(qū)，廠房更新、設(shè)備升級。2013年，符姜燕出任醬油廠廠長，開始系統(tǒng)性負(fù)責(zé)醬油全流程工藝優(yōu)化與技術(shù)研發(fā)。她的戰(zhàn)場，在實驗室和生產(chǎn)一線之間來回切換。
第一個關(guān)口，是菌種。
“菌種就是醬油的靈魂。”符姜燕說，風(fēng)味、產(chǎn)量、穩(wěn)定性，幾乎都取決于它。
為了找到最優(yōu)菌種，她帶領(lǐng)團(tuán)隊從近千個曬罐中取樣、培養(yǎng)、觀察、分離、驗證……整個團(tuán)隊輪班值守在實驗室，不分白天黑夜，守在顯微鏡前，觀察菌落的形態(tài)、顏色和生長速度，記錄下每一個細(xì)微變化。
經(jīng)過一千多天的攻堅，符姜燕團(tuán)隊從上萬支菌種里，篩選出了2支“尖子生”，并優(yōu)化保藏方式和應(yīng)用工藝。最終，團(tuán)隊成功將醬油菌種保藏有效期從5年提高至20年，大幅提升了產(chǎn)品生產(chǎn)效率和質(zhì)量穩(wěn)定性。
第二個難題，是工藝標(biāo)準(zhǔn)化。
“過去做醬油，靠的是老師傅的經(jīng)驗。”符姜燕說，“醬油生產(chǎn)自動化的難點在于，一年四季日曬夜露，不同的溫度下，醬油的顏色、風(fēng)味差異很大，所以叫‘靠天吃飯’。”
她想做的，是把經(jīng)驗變成科學(xué)的方法體系。“我們要平衡風(fēng)味、顏色、體態(tài)、成本，在復(fù)雜的變化中，找到一個‘最優(yōu)解’。只有沉淀出固定化的生產(chǎn)參數(shù)和流程，才能實現(xiàn)精準(zhǔn)高效的自動化，匹配智能設(shè)備。
”歷時3年，她和團(tuán)隊完成了多項核心工藝突破，自主研發(fā)了全套醬油生產(chǎn)工藝及國際先進(jìn)水平的菌種保藏和應(yīng)用工藝，探索出了一套“醬油理想生產(chǎn)工藝”。
這套工藝實現(xiàn)了“人、機(jī)、料、法、環(huán)”5個方面的理想生產(chǎn)狀態(tài)——工人不再依賴經(jīng)驗；機(jī)器實現(xiàn)自動化、精細(xì)化、定量化；關(guān)鍵質(zhì)量指標(biāo)全年穩(wěn)定；生產(chǎn)線上不再出現(xiàn)高溫、濕滑、重體力的“3K崗位”。
2010年，美味鮮整體搬遷至中山火炬開發(fā)區(qū)，廠房更新、設(shè)備升級。2013年，符姜燕出任醬油廠廠長，開始系統(tǒng)性負(fù)責(zé)醬油全流程工藝優(yōu)化與技術(shù)研發(fā)。她的戰(zhàn)場，在實驗室和生產(chǎn)一線之間來回切換。
第一個關(guān)口，是菌種。
“菌種就是醬油的靈魂。”符姜燕說，風(fēng)味、產(chǎn)量、穩(wěn)定性，幾乎都取決于它。
為了找到最優(yōu)菌種，她帶領(lǐng)團(tuán)隊從近千個曬罐中取樣、培養(yǎng)、觀察、分離、驗證……整個團(tuán)隊輪班值守在實驗室，不分白天黑夜，守在顯微鏡前，觀察菌落的形態(tài)、顏色和生長速度，記錄下每一個細(xì)微變化。
經(jīng)過一千多天的攻堅，符姜燕團(tuán)隊從上萬支菌種里，篩選出了2支“尖子生”，并優(yōu)化保藏方式和應(yīng)用工藝。最終，團(tuán)隊成功將醬油菌種保藏有效期從5年提高至20年，大幅提升了產(chǎn)品生產(chǎn)效率和質(zhì)量穩(wěn)定性。
第二個難題，是工藝標(biāo)準(zhǔn)化。
“過去做醬油，靠的是老師傅的經(jīng)驗。”符姜燕說，“醬油生產(chǎn)自動化的難點在于，一年四季日曬夜露，不同的溫度下，醬油的顏色、風(fēng)味差異很大，所以叫‘靠天吃飯’。”
她想做的，是把經(jīng)驗變成科學(xué)的方法體系。“我們要平衡風(fēng)味、顏色、體態(tài)、成本，在復(fù)雜的變化中，找到一個‘最優(yōu)解’。只有沉淀出固定化的生產(chǎn)參數(shù)和流程，才能實現(xiàn)精準(zhǔn)高效的自動化，匹配智能設(shè)備。
”歷時3年，她和團(tuán)隊完成了多項核心工藝突破，自主研發(fā)了全套醬油生產(chǎn)工藝及國際先進(jìn)水平的菌種保藏和應(yīng)用工藝，探索出了一套“醬油理想生產(chǎn)工藝”。
這套工藝實現(xiàn)了“人、機(jī)、料、法、環(huán)”5個方面的理想生產(chǎn)狀態(tài)——工人不再依賴經(jīng)驗；機(jī)器實現(xiàn)自動化、精細(xì)化、定量化；關(guān)鍵質(zhì)量指標(biāo)全年穩(wěn)定；生產(chǎn)線上不再出現(xiàn)高溫、濕滑、重體力的“3K崗位”。
符姜燕曾獲得廣東省勞動模范、廣東省五一勞動獎?wù)�、中國調(diào)味品“工匠大師”、全國五一巾幗標(biāo)兵崗等諸多榮譽。
南方+ 蘇芷妍 拍攝
如今，走進(jìn)廚邦食品研究院一樓的研發(fā)中試車間：巨大的醬油罐通過管道相連，投料、攪拌、熱沉、過濾……均實現(xiàn)全程自動化。
核心工藝的突破，生產(chǎn)流程的優(yōu)化，帶來的是產(chǎn)品質(zhì)量和效率的雙飛躍。從蒸煮到發(fā)酵，過去需要兩百多人完成的工序，現(xiàn)在只需十余人。陽西生產(chǎn)基地每年節(jié)約成本數(shù)千萬元，中山生產(chǎn)基地在廠房面積不變的情況下，產(chǎn)值翻了一番。
更深刻的變化發(fā)生在“人”身上。效率提升后，許多工人從重復(fù)勞動轉(zhuǎn)向研發(fā)崗位，成長為懂技術(shù)、能創(chuàng)新的新型工匠。
核心工藝的突破，生產(chǎn)流程的優(yōu)化，帶來的是產(chǎn)品質(zhì)量和效率的雙飛躍。從蒸煮到發(fā)酵，過去需要兩百多人完成的工序，現(xiàn)在只需十余人。陽西生產(chǎn)基地每年節(jié)約成本數(shù)千萬元，中山生產(chǎn)基地在廠房面積不變的情況下，產(chǎn)值翻了一番。
更深刻的變化發(fā)生在“人”身上。效率提升后，許多工人從重復(fù)勞動轉(zhuǎn)向研發(fā)崗位，成長為懂技術(shù)、能創(chuàng)新的新型工匠。
廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司的醬油研發(fā)樣品。
南方+ 蘇芷妍 拍攝
未來
讓“能工巧匠”成長為科學(xué)家
讓“能工巧匠”成長為科學(xué)家
對符姜燕來說，獲評首席技師，她更看重的是責(zé)任。未來，她希望把“符姜燕創(chuàng)新工作室”打造成開放的“匠人孵化器/工坊”，讓經(jīng)驗不再停留在個人，而是持續(xù)孵化新人，讓更多“粵味匠人”脫穎而出。
符姜燕希望把“符姜燕創(chuàng)新工作室”打造成開放的“匠人孵化器/工坊”。
從一線實踐到技術(shù)攻關(guān)，從個人鉆研到團(tuán)隊協(xié)作，符姜燕背后，是企業(yè)和城市共同搭建的成長階梯。
從一名基層車間技術(shù)員成長為“廣東省首席技師”，符姜燕自身的突破與企業(yè)的壯大同頻共振。從承載中山人味覺記憶的老字號“岐江橋”醬油，到如今“廚邦”“美味鮮”雙品牌全國閃耀。中山市首家上市公司中炬高新對美味鮮的資本賦能、治理升級與戰(zhàn)略視野，為美味鮮注入了持續(xù)的研發(fā)投入、規(guī)范的運營體系與前瞻性的產(chǎn)業(yè)布局動力，使其在品牌建設(shè)、技術(shù)革新與市場拓展上始終走在行業(yè)前列。
符姜燕對此深有感觸：“我個人的點滴成長，早已融入公司的發(fā)展洪流，更匯入這座城市奔涌向前的浪潮。我們不僅見證了美味鮮的跨越式發(fā)展，也親歷了中山這座城市因產(chǎn)業(yè)興盛而展現(xiàn)的蓬勃生機(jī)。
”美味鮮人力資源相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，作為中山首批獲得“企業(yè)職業(yè)技能等級認(rèn)定”資質(zhì)的企業(yè)、廣東省“產(chǎn)教評”產(chǎn)業(yè)技能生態(tài)鏈鏈主企業(yè)，美味鮮將國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)獨有的工藝規(guī)范深度融合，使技能評價不僅是“尺子”，更成為員工發(fā)展的“導(dǎo)航圖”。
美味鮮的實踐，正是中山推進(jìn)“新八級工”制度落地、推動“產(chǎn)教評”深度融合的一個縮影。通過把產(chǎn)業(yè)需求、人才培養(yǎng)和技能評價打通，中山正在為企業(yè)培育技能人才，搭建一條清晰、可復(fù)制、可持續(xù)的成長通道。
在產(chǎn)教評融合機(jī)制下，企業(yè)不只關(guān)注員工“會不會操作”，更看重其是否具備分析問題、改進(jìn)工藝、參與研發(fā)的能力。以美味鮮為例，該公司技能人才占比已超過45%，形成了由首席技師、特級技師、高級技師、技師及高級工構(gòu)成的完整高技能人才梯隊，技能工匠成為技術(shù)創(chuàng)新成果轉(zhuǎn)化的核心力量。
從一名基層車間技術(shù)員成長為“廣東省首席技師”，符姜燕自身的突破與企業(yè)的壯大同頻共振。從承載中山人味覺記憶的老字號“岐江橋”醬油，到如今“廚邦”“美味鮮”雙品牌全國閃耀。中山市首家上市公司中炬高新對美味鮮的資本賦能、治理升級與戰(zhàn)略視野，為美味鮮注入了持續(xù)的研發(fā)投入、規(guī)范的運營體系與前瞻性的產(chǎn)業(yè)布局動力，使其在品牌建設(shè)、技術(shù)革新與市場拓展上始終走在行業(yè)前列。
符姜燕對此深有感觸：“我個人的點滴成長，早已融入公司的發(fā)展洪流，更匯入這座城市奔涌向前的浪潮。我們不僅見證了美味鮮的跨越式發(fā)展，也親歷了中山這座城市因產(chǎn)業(yè)興盛而展現(xiàn)的蓬勃生機(jī)。
”美味鮮人力資源相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，作為中山首批獲得“企業(yè)職業(yè)技能等級認(rèn)定”資質(zhì)的企業(yè)、廣東省“產(chǎn)教評”產(chǎn)業(yè)技能生態(tài)鏈鏈主企業(yè)，美味鮮將國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)獨有的工藝規(guī)范深度融合，使技能評價不僅是“尺子”，更成為員工發(fā)展的“導(dǎo)航圖”。
美味鮮的實踐，正是中山推進(jìn)“新八級工”制度落地、推動“產(chǎn)教評”深度融合的一個縮影。通過把產(chǎn)業(yè)需求、人才培養(yǎng)和技能評價打通，中山正在為企業(yè)培育技能人才，搭建一條清晰、可復(fù)制、可持續(xù)的成長通道。
在產(chǎn)教評融合機(jī)制下，企業(yè)不只關(guān)注員工“會不會操作”，更看重其是否具備分析問題、改進(jìn)工藝、參與研發(fā)的能力。以美味鮮為例，該公司技能人才占比已超過45%，形成了由首席技師、特級技師、高級技師、技師及高級工構(gòu)成的完整高技能人才梯隊，技能工匠成為技術(shù)創(chuàng)新成果轉(zhuǎn)化的核心力量。
符姜燕在實驗室觀察醬油研發(fā)樣品。
南方+ 蘇芷妍 拍攝
除符姜燕外，2025年，中山還有13人次獲評廣東省特級技師。其中，廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司2人次獲評農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員特級技師，明陽智慧能源集團(tuán)股份公司10人次獲評風(fēng)電機(jī)組制造工特級技師，皆利士多層線路版（中山）有限公司1人次獲評印制電路制作工特級技師。
最新數(shù)據(jù)顯示，中山市技能人才總量已超95萬人，其中高技能人才35.17萬，高技能人才占比達(dá)36.9%。
一審｜陳海波
二審｜劉杰
三審｜萬鶴群
資料來源｜中炬高新、南方+
最新數(shù)據(jù)顯示，中山市技能人才總量已超95萬人，其中高技能人才35.17萬，高技能人才占比達(dá)36.9%。
一審｜陳海波
二審｜劉杰
三審｜萬鶴群
資料來源｜中炬高新、南方+
